home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Gold Medal Software 3 / Gold Medal Software - Volume 3 (Gold Medal) (1994).iso / misc / mmrelish.arj / MMRELISH.MMF
Text File  |  1993-11-06  |  36KB  |  1,134 lines
  1. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.06
  2.  
  3.       Title: PAPAYA MANGO RELISH
  4.  Categories: Spicy, Relishes
  5.    Servings:  1
  6.  
  7.       6    Serrano chiles; minced
  8.            Or 3 Habaneros; minced
  9.       1    Juice of 2 limes
  10.       2 tb Olive oil
  11.       2 tb Fresh cilantro; minced
  12.       1    Garlic clove; minced
  13.     1/2 c  Firm mango; diced
  14.     1/2 c  Papaya; diced
  15.  
  16.   Combine the chiles, lime juice, olive oil, cilantro, and garlic to make a
  17.   marinade. Toss the diced fruit in the mixture and allow to sit for at
  18.   least an hour to blend the flavors.
  19.   Chile Pepper Magazine
  20.   Posted by WILLIAM HALL, Prodigy ID# JFBV53A.
  21.  
  22. MMMMM
  23.  
  24. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.06
  25.  
  26.       Title: Broiled Onion Topping
  27.  Categories: Vegetables, Relishes, Toppings
  28.    Servings:  6
  29.  
  30.       1 tb Butter Or Margarine
  31.       1 c  Onion; Chopped, 2 Medium
  32.     1/8 ts Nutmeg
  33.       2 tb Dairy Sour Cream
  34.  
  35.   Melt the butter or margarine in a small skillet.  Add onions, cook and
  36.   stir until tender.  Stir in remaining ingredients; spread on cooked
  37.   patties.  Broil 2 inches from the heat until hot, about 1 minute.
  38.  
  39. MMMMM
  40.  
  41. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.06
  42.  
  43.       Title: Mushroom-Onion Topper
  44.  Categories: Relishes, Vegetables, Sauces, Toppings
  45.    Servings:  6
  46.  
  47.       1 tb Margarine Or Butter
  48.       1    Onion; Thinly Sliced
  49.       4 oz Mushrooms; 1 can, *
  50.     1/2 ts Worcestershire Sauce
  51.     1/8 ts Pepper
  52.  
  53.   *    Use 1 4-oz can of mushroom stems and pieces.
  54.   ~-------------------------------------------------------------------------
  55.   Melt margarine in a small skillet.  Add onion slices and cook and stir
  56.   until tender.  Stir in remaining ingredients and heat through.  Serve,
  57.   hot, over patties.
  58.  
  59. MMMMM
  60.  
  61. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.06
  62.  
  63.       Title: Libby's Jeweled Relish
  64.  Categories: Relishes, Londontowne
  65.    Servings:  1
  66.  
  67.       1 cn Undrained sauerkraut (lg)
  68.       2 c  Celery, chopped
  69.       1 c  Choppd salad olive w/pimento
  70.     1/2 c  Honey
  71.            Grn pepper, chopped-optional
  72.            Carrot, grated - optional
  73.            Dill or garlic - optional
  74.  
  75.   Combine all ingredients. Allow to blend 8 to 10 hours. Chill.
  76.   Mrs. James W. Wilson
  77.  
  78. MMMMM
  79.  
  80. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.06
  81.  
  82.       Title: Cranberry relish
  83.  Categories: Relishes, Londontowne
  84.    Servings:  1
  85.  
  86.       1 pk Fresh cranberries
  87.       2    Oranges, medium
  88.       2 c  Sugar
  89.       1 c  English walnuts, well broken
  90.  
  91.   Segment and seed oranges, removing all membranes. Grind cranberries and
  92.   oranges together. Add sugar and nuts. Mix well and refrigerate to chill.
  93.   May be served immediately, but taste is improved if allowed to blend one
  94.   day. Will keep approximately 2 weeks if kept refrigerated in glass
  95.   container.
  96.   Mrs. Nicholas J. Constantine
  97.  
  98. MMMMM
  99.  
  100. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.06
  101.  
  102.       Title: Chili Sauce
  103.  Categories: Relishes, Londontowne
  104.    Servings:  6
  105.  
  106.      13 lb Tomatoes
  107.       1 tb Dry mustard
  108.       1 lb Celery
  109.       2    Sticks cinnamon
  110.       1 qt Sm onions, chopped
  111.       2 lb Brown sugar
  112.       3    Green peppers
  113.     1/4 c  Salt
  114.     1/2 tb Ground cloves
  115.       1 qt Cider vinegar
  116.  
  117.   Scald, then peel tomatoes; cook 15 minutes. Drain off half juice. Chop
  118.   remaining vegetables; add tomatoes; simmer about 90 minutes. Tie spices in
  119.   cloth bag. Add bag of spices and remaining ingredients to tomato mixture.
  120.   Continue cooking 90 minutes. Remove bag of spices; seal mixture in hot,
  121.   sterilized jars. Makes 6 pints.
  122.  
  123. MMMMM
  124.  
  125. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.06
  126.  
  127.       Title: Sweet-Sour Carrots
  128.  Categories: Vegetables, Relishes, Londontowne
  129.    Servings:  6
  130.  
  131.       1 pk Frozen sliced carrots
  132.       1    Green pepper, lg, diced
  133.       1    Onion, lg, diced
  134.       1 cn Condensed tomato soup
  135.       1 c  Sugar
  136.     1/2 c  Vinegar
  137.     1/2 c  Oil
  138.       1 ts Pepper
  139.       1 ts Salt
  140.       1 ts Dry mustard
  141.  
  142.   Cook 1 bag of frozen sliced carrots in salted water until just tender.
  143.   Combine with green peppers and onions. Simmer remaining ingredients
  144.   together until flavors blend. Pour over carrot mixture. Serve hot, or may
  145.   be chilled and served as a relish. Will keep, covered, in refrigerator
  146.   several days.
  147.   Mrs. Harold T. Cook
  148.  
  149. MMMMM
  150.  
  151. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.06
  152.  
  153.       Title: Onion Dip, Lo Cal
  154.  Categories: Relishes, Sauces
  155.    Servings:  1
  156.  
  157.       1 c  Cottage Cheese, lo fat
  158.       1 tb Lemon juice
  159.     1/2 c  Plain Yogurt, low fat
  160.     1/4 c  Green onion, chopped
  161.       1 ts Salt
  162.       1 pn Pepper
  163.  
  164.   Base dip.  Add onion soup mix, parsley, basil, artichoke, dill, shrimp,
  165.   crab, or curry as desired.In blender, process cottage cheese with lemon
  166.   juice until blended.  Add other ingredients.  Process just until mixed.
  167.   Refrigerate four hours, or overnight.Serving 1T: 10 cal; 0 fat; 1 mg
  168.   cholesterol; 96 mg sodium.
  169.  
  170. MMMMM
  171.  
  172. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.06
  173.  
  174.       Title: Broccoli and Mushroom Dip
  175.  Categories: Relishes, Appetizers, Low-cal
  176.    Servings:  1
  177.  
  178.       2 c  Broccoli, chopped
  179.       1 tb Vegetable oil
  180.       1    Garlic clove
  181.     1/2    Onion, chopped
  182.     1/4 lb Mushrooms, chopped
  183.     3/4 c  Cottage cheese, low fat
  184.     1/4 c  Yogurt, low fat plain
  185.       1 pn Salt, pepper
  186.  
  187.   Cook broccoli just until tender-crisp, (3 minutes). Drain and put under
  188.   cold water. In nonstick skillet, heat oil over medium heat; add garlic,
  189.   onion and mushrooms and cook, until onion is tender. Set aside.
  190.   In blender, combine cottage cheese and yogurt; season with salt and pepper
  191.   to taste. Process just until mixed. Cover and refrigerate. Makes 2 1/2
  192.   cups.
  193.   Per T: 12 cal; .5 g fat; 0 cholesterol; 22 mg salt.
  194.  
  195. MMMMM
  196.  
  197. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.06
  198.  
  199.       Title: Salsa, Low Cal.
  200.  Categories: Relishes
  201.    Servings:  1
  202.  
  203.       3 tb Instant Minced Onion
  204.       3 tb Water
  205.       1    Tomatoes, 16 oz. can, crush
  206.     1/4 c  Chopped green pepper
  207.       1 tb Chili powder
  208.     1/4    arlic powder
  209.       1 ds Red pepper, ground
  210.  
  211.   In medium sized bowl, combine all ingredients; mix well.  Place in covered
  212.   container; chill until ready to serve.
  213.  
  214. MMMMM
  215.  
  216. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.06
  217.  
  218.       Title: CORN RELISH
  219.  Categories: Relishes
  220.    Servings:  2
  221.  
  222.   1 1/2 c  Corn, frozen
  223.     1/4 c  Minced red onion
  224.       1    Small red bell pepper, mince
  225.       3 tb Honey
  226.       3 tb Cider vinegar
  227.     1/2 ts Dry mustard
  228.     1/4 ts Dill seed (optional)
  229.       1    Salt and pepper
  230.  
  231.   Combine all the ingredients in a mixing bowl and stir until thoroughly
  232.   mixed.  Pack into one or two glass jars with lids.  Make up to two days
  233.   ahead of time, or at least two hours before serving. Makes two cups.
  234.  
  235. MMMMM
  236.  
  237. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.06
  238.  
  239.       Title: TRADITIONAL CHUTNEY
  240.  Categories: Relishes
  241.    Servings:  1
  242.  
  243.       4 c  Ripe mango
  244.     1/2 c  Lime, seeded and chopped
  245.       1 c  Yellow onions
  246.     1/2 c  Grated fresh ginger
  247.       3    Cloves garlic, minced
  248.     3/4 c  White raisins
  249.       2 c  Light brown sugar
  250.       1 c  Apple cider vinegar
  251.     1/4 c  Fresh orange juice
  252.     1/4 c  Fresh lemon juice
  253.       1 tb Whole mustard seed
  254.       1 ts Dried red pepper flakes
  255.       1 ts Ground cinnamon
  256.     1/4 ts Ground cloves
  257.  
  258.   Mango: Hard, ripe, peeled, seeded and sliced.
  259.   Place all ingredients in heavy saucepan over medium heat. Bring to boil.
  260.   Lower heat and simmer for about 20 minutes, stirring frequently. Remove
  261.   from heat, cover, and let stand for about 12 hours.  Again bring to a
  262.   boil, lower heat, and cook for 15 minutes, stirring frequently. Remove
  263.   from heat and immediately pour into hot sterilized jars. Vacuum seal.
  264.   Makes: 4  1/2 pint jars.
  265.  
  266. MMMMM
  267.  
  268. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.06
  269.  
  270.       Title: ONION CHUTNEY
  271.  Categories: Relishes
  272.    Servings:  1
  273.  
  274.       6 c  Chopped sweet onions
  275.     1/2 c  Fresh lemon juice
  276.       2 ts Whole cumin seed
  277.       1 ts Whole mustard seed
  278.     1/2 ts Tabasco sauce
  279.     1/4 ts Red pepper flakes
  280.       2 ts Ground chili pepper
  281.     1/4 c  Light brown sugar
  282.       1    Salt to taste
  283.  
  284.   Combine all ingredients in heavy saucepan over medium heat. Bring to boil,
  285.   stirring frequently.  When mixture comes to a boil, immediately remove
  286.   from heat and pack into hot sterilized jars.  Vacuum seal.  Makes 4  1/2
  287.   pint jars.
  288.  
  289. MMMMM
  290.  
  291. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.06
  292.  
  293.       Title: FAYE'S ZUCCHINI RELISH
  294.  Categories: Relishes
  295.    Servings:  1
  296.  
  297.       6 c  Grated zucchini
  298.       3 c  Grated yellow onions
  299.       1    Sweet red pepper, grate,seed
  300.       3 tb Coarse salt
  301.   1 1/4 c  White vinegar
  302.       3 c  Sugar
  303.     1/2 ts Dry mustard
  304.     1/2 ts Ground mustard
  305.     1/2 ts Ground tumeric
  306.       1 ts Celery seed
  307.     1/2 ts Fresh ground pepper
  308.  
  309.   Place grated vegetables in non aluminium bowl. Sprinkle on salt. Mix well,
  310.   cover and let stand for 12 hours.  Rinse well by running cold water over
  311.   vegetable mixture in colander.  Drain thoroughly. Place vinegar, sugar,
  312.   and spices in heavy saucepan over medium heat.  Bring to a boil.  Lower
  313.   heat and cook for about 15 minutes, or until mixture begins to thicken.
  314.   Immediately add vegetable mixture and cook for 30 minutes. Remove from
  315.   heat. Pour into hot sterilized jars.  Vacuum seal. Makes: 8  1/2 pint jars.
  316.  
  317. MMMMM
  318.  
  319. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.06
  320.  
  321.       Title: TOMATO SALSA
  322.  Categories: Relishes
  323.    Servings:  1
  324.  
  325.   2 1/2 c  Diced ripe tomatoes
  326.       2    Scallions, chopped
  327.       4 oz Can mild green chiles, drain
  328.       1    Or 2 jalapeno peppers, chop
  329.       1 tb Chopped cilantro or parsley
  330.     1/2    Juice of lemon
  331.       1 ts Ground cumin
  332.     1/2 ts Salt
  333.  
  334.   Combine the ingredients in the container of a food processor. Pulse on and
  335.   off until the mixture is a coarse puree. Store in airtight container in
  336.   refrigerator.
  337.  
  338. MMMMM
  339.  
  340. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.06
  341.  
  342.       Title: Easy Apple Relish
  343.  Categories: Relishes
  344.    Servings:  5
  345.  
  346.       2 c  Fresh cranberries
  347.       2 x  Apples
  348.            Orange, peeled and seeded
  349.       2 c  Sugar
  350.  
  351.    Finely chop (or grind) cranberries, apples and orange.
  352.    Mix with sugar and refrigerate for a day or two before serving.
  353.    Great with chicken or turkey.
  354.  
  355. MMMMM
  356.  
  357. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.06
  358.  
  359.       Title: Salsa Suprema
  360.  Categories: Mexican, Sauces, Relishes
  361.    Servings: 16
  362.  
  363.       1    Large tomato, chopped
  364.       1    Medium onion, chopped
  365.       2    Fresh green chilies, chopped
  366.       1    Or 4 oz can green chili
  367.     1/2 ts Garlic salt
  368.     1/2 ts Monosodium glutamate(option)
  369.            Salt to taste
  370.  
  371.   Combine all ingredients and chill, covered, in refrigerator at least  
  372.   one hour.                                                             
  373.  
  374. MMMMM
  375.  
  376. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.06
  377.  
  378.       Title: Indian Chutney - Microwave
  379.  Categories: Relishes, Microwave
  380.    Servings:  1
  381.  
  382.       2    Apples- cored & chopped
  383.     1/2 c  Onion- chopped
  384.     1/2 c  Raisins
  385.     1/3 c  Vinegar
  386.     1/4 c  Brown sugar- packed
  387.     1/4 c  -Water
  388.       2 tb Candied citron -opt
  389.       1 ts Curry powder
  390.     1/2 ts -Salt
  391.     1/2 ts Ginger; ground
  392.     1/8 ts Cinnamon; ground
  393.     1/8 ts Cloves; ground
  394.       1    Garlic clove-peeled & minced
  395.  
  396.   Cook all ingredients on high covered (100%) for 5 minutes. Stir. Cook
  397.   uncovered for further 3 minutes. MAKES: 1 3/4 cups
  398.  
  399. MMMMM
  400.  
  401. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.06
  402.  
  403.       Title: Sherry Mayonnaise
  404.  Categories: Relishes, Salads
  405.    Servings:  2
  406.  
  407.       1    Egg; whole
  408.       2    Egg; yolks
  409.       1 tb Dijon mustard
  410.     1/4 c  Sherry vinegar
  411.            -salt & pepper to taste
  412.       2 c  Corn oil
  413.  
  414.     1. Combine eggs, mustard and vinegar in the bowl of a food processor
  415.    fitted with a steel blade and season to taste with salt and pepper.
  416.    Process for 1 minute.
  417.     2. With the motor still running, dribble in the oil in a slow steady
  418.    stream.
  419.     3. When oil is completely incorporated, turn off motor, scrape down
  420.    sides of bowl, taste mayonnaise and correct seasoning. Transfer to a
  421.    storage container, cover, and refrigerate until ready to use. 2-1/2 cups.
  422.                          =The Silver Palate=
  423.  
  424. MMMMM
  425.  
  426. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.06
  427.  
  428.       Title: FRESH CRANBERRY RELISH
  429.  Categories: Relishes, Fruits, Holiday, Sauces, Kump
  430.    Servings:  6
  431.  
  432.       1 lb Cranberries
  433.       1    Orange; unpeeled
  434.       1    Orange; peeled
  435.       1 c  Granulated sugar
  436.       2 tb Grand Marnier or cognac
  437.  
  438.   PICK OVER THE CRANBERRIES and wash the unpeeled orange. Coarsely chop the
  439.   oranges. Place everything in the bowl of a food processor fitted with a
  440.   steel blade. Process until the oranges are in small pieces. Taste and
  441.   adjust the flavoring if needed, adding more sugar or liqueur. Cover and
  442.   refrigerate until ready to serve.
  443.   
  444.   PETER KUMP - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  445.  
  446. MMMMM
  447.  
  448. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.06
  449.  
  450.       Title: Green-Olive Relish   *
  451.  Categories: Relishes
  452.    Servings:  4
  453.  
  454.     1/4 c  Pitted,cured Green Olives
  455.       1 ts Minced Garlic
  456.     1/2    Med. Red Onion, diced small
  457.     1/4 c  Chopped fresh Parsley
  458.     1/4 c  Olive Oil, extra-virg. pref.
  459.     1/4 c  Fresh Lemon Juice
  460.            Salt and freshly ground
  461.            - Black Pepper to taste
  462.  
  463.   * Originally used as main condiment with "Grilled Bluefish with Green-Olive
  464.   Relish, Smoked Tomatoes, and Fennel."
  465.   In a medium-size bowl or jar, combine all ingredients except salt and
  466.   pepper.  Mix well, then add salt and pepper to taste.  Cover and
  467.   refrigerate.  Will keep about 4 days.
  468.   From Chris Schlesinger, Chef at the East Coast Grill, Cambridge, MA.
  469.   published in Chicago Tribune Magazine, 3/14/93.
  470.   
  471.   posted by Bud Cloyd
  472.  
  473. MMMMM
  474.  
  475. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.06
  476.  
  477.       Title: Avovado Relish from the Mesa Grill
  478.  Categories: Relishes, Mexican
  479.    Servings:  1
  480.  
  481.       1    Ripe Avocado, peeled,
  482.            - pitted and diced
  483.       1 tb Red Onion, diced
  484.       1 tb Jalapeno, seeded & minced
  485.       1 tb Lime Juice, fresh
  486.       1 tb Chilantro, chopped
  487.            Salt and Pepper to taste
  488.  
  489.   In a non-corrosive bowl, combine ingredients.  Cover and refrigerate.
  490.   Return to room temperature before serving.
  491.   
  492.   ~From the Mesa Grill (102 5th Ave., NY), chef Bobby Flay Chicago Tribune
  493.   Magazine, March 21, 1993
  494.   Posted by Bud Cloyd
  495.  
  496. MMMMM
  497.  
  498. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.06
  499.  
  500.       Title: Roast Pepper Relish
  501.  Categories: Relishes
  502.    Servings:  4
  503.  
  504.       1    Yellow bell pepper, seeded,
  505.            -cut in half
  506.       1    Red bell pepper, seeded,
  507.            -cut in half
  508.       1    Green bell pepper, seeded,
  509.            -cut in half
  510.       1    Onion, cut in 1/4s, then
  511.            -in thin slices
  512.     1/3 c  Corn oil
  513.       2 tb Lemon juice
  514.       1 ts Coarsely ground mustard
  515.       1    Garlic clove, crushed
  516.     1/2 ts Garam Masala
  517.   1 1/2 ts Sugar
  518.            Salt to taste
  519.            Fresh ground pepper to taste
  520.  
  521.   Preheat oven to 400'F. (205'C.). Place peppers, cut-sides down, in a
  522.   roasting pan.
  523.   
  524.   Bake in preheated oven 30 minutes or until skins begin to blister and
  525.   blacken. Cool peppers, then peel. Cut peppers in fourths and slice in thin
  526.   strips. Put peppers onto a shallow dish. Sprinkle with onion.
  527.   
  528.   Combine remaining ingredients in a screw-topped jar and shake vigorously
  529.   until well blended. Pour mixture over peppers and marinate several hours,
  530.   stirring occasionally.
  531.   
  532.   NOTE: Store in refrigerator up to 3 days. Garnish with a fresh cilantro
  533.   sprig, if desired, and serve chilled as an accompaniment to game pies, cold
  534.   meats or crusty bread and cheese.
  535.  
  536. MMMMM
  537.  
  538. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.06
  539.  
  540.       Title: Yogurt Tomato Cooler
  541.  Categories: Relishes
  542.    Servings:  4
  543.  
  544.       1 tb Corn oil
  545.       2    Garlic cloves, crushed
  546.     1/2 ts Cumin seeds
  547.       1 c  Plain yogurt
  548.     1/2 ts Paprika
  549.       2    Firm tomatoes, fine chopped
  550.       4    Green onions, finely chopped
  551.       2 tb Chopped fresh mint
  552.            Salt to taste
  553.            Fresh ground pepper to taste
  554.            Fresh mint sprigs
  555.  
  556.   Heat oil in a small saucepan. Add garlic and cumin seeds and cook very
  557.   gently 2 minutes. Remove from heat and cool.
  558.   
  559.   In a bowl, combine cooled garlic mixture, yogurt, paprika and stir well.
  560.   Add tomatoes, green onions, chopped mint, salt and pepper.
  561.   
  562.   Spoon mixture into a serving bowl and chill several hours. Garnish with
  563.   mint sprigs.
  564.   
  565.   VARIATION: Omit tomatoes and onions and add 1 peeled seeded finely chopped
  566.   or grated cucumber.
  567.   
  568.   NOTE: Serve as an accompaniment to curries or as a tasty sauce with hot
  569.   buttered Nan or pita bread.
  570.  
  571. MMMMM
  572.  
  573. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.06
  574.  
  575.       Title: Pickled Red Cabbage
  576.  Categories: Relishes
  577.    Servings:  1
  578.  
  579.       1    Red cabbage (2 lb)
  580.       3 tb Pickling salt
  581.       2 tb Pickling Spice
  582.       5 c  Distilled malt vinegar
  583.       2 ts Caraway seeds
  584.  
  585.   Cut cabbage in fourths and discard center stalk. Shred cabbage finely.
  586.   Layer in a colander with salt and let stand overnight.
  587.   
  588.   Put Pickling Spice and vineagr into a saucepan. Bring to a boil and boil 3
  589.   minutes. Remove from heat and cool. When cool, strain and reserve liquid.
  590.   Meanwhile, wash 4 pint jars in hot soapy water; rinse. Keep hot until
  591.   needed. Prepare lids as manufacturer directs.
  592.   
  593.   Rinse cabbage well under cold running water. Drain thoroughly and mix with
  594.   caraway seeds. Pack cabbage into hot jars. Pour cold spiced vinegar over
  595.   cabbage to cover completely. Wipe rims of jars with a clean damp cloth.
  596.   Attach lids and place in canner. Process 10 minutes in a boiling-water
  597.   bath. Store in a cool dry dark place at least 5 days before serving.
  598.   
  599.   Makes about 4 pint jars.
  600.   
  601.   NOTE: Use cabbage within 2 months; if left longer cabbage loses its
  602.   crispness. Garnish with an Italian parsley sprig, if desired, and serve as
  603.   an accompaniment to cold meats and poultry.
  604.  
  605. MMMMM
  606.  
  607. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.06
  608.  
  609.       Title: Spicy Pickled Plums
  610.  Categories: Relishes
  611.    Servings:  1
  612.  
  613.       2 lb Firm ripe plums
  614.       4    Allspice berries
  615.       4 sm Dried red chilies
  616.       4    Cinnamon sticks (1")
  617.       6    Whole cloves
  618.       4    Blades of mace
  619.       3 c  Distilled malt vinegar
  620.       3 c  Sugar
  621.  
  622.   Sterilize 2 quart jars. Keep hot until needed. Prepare lids as manufacturer
  623.   directs. Prick plums several times with a cocktail stick. Half fill hot
  624.   jars with plums.
  625.   
  626.   Add 2 allspice berries, 2 chilies, 2 cinnamon sticks, 3 cloves and 2 blades
  627.   of mace to each jar. Add remaining plums to fill jars. In a saucepan,
  628.   combine vinegar and sugar and bring to a boil, stirring to dissolve sugar.
  629.   Boil 5 minutes.
  630.   
  631.   Pour hot vinegar into jars to cover plums completely. Wipe rims of jars
  632.   with a clean damp cloth. Attach lids and place in canner. Process 20
  633.   minutes in a boiling-water bath. Store in a cool dry dark place at least 1
  634.   month before serving.
  635.   
  636.   Makes 2 quarts.
  637.   
  638.   NOTE: Garnish with a fresh mint sprig, if desired, and serve with cold
  639.   meats and salads.
  640.  
  641. MMMMM
  642.  
  643. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.06
  644.  
  645.       Title: Mexican Salsa
  646.  Categories: Mexican, Sauces, Relishes
  647.    Servings:  8
  648.  
  649.       1    8 oz. can tomato sauce
  650.       2 tb Crushed red chili
  651.     1/2 ts Cumin powder
  652.     1/2 ts Oregano
  653.       1 ts Salt
  654.       2    Garlic cloves, minced (or
  655.     1/4 ts Garlic powder)
  656.       2 ts Vinegar
  657.       1    Juice of half a lemon
  658.  
  659.   Combine all ingredients and mix well. Let stand for 3 hours. Excellent with
  660.   tacos or as a dip for tortilla chips.
  661.  
  662. MMMMM
  663.  
  664. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.06
  665.  
  666.       Title: Vegetable Relish
  667.  Categories: Relishes
  668.    Servings:  1
  669.  
  670.   1 1/2 kg Ripe tomatoes
  671.       2 md Onions
  672.       1 kg Zucchini
  673.     500 g  Red bell peppers
  674.     500 g  Green bell peppers
  675.       2    Garlic cloves
  676.       2 tb Salt
  677.       2 c  Cider vinegar
  678.       2 c  Sugar
  679.       1 c  Water
  680.     1/2 c  Cornflour
  681.       2 ts Thyme
  682.     1/2 ts Pepper
  683.  
  684.   Peel & coarsely chop the tomatoes & onions.  Coarsely chop the zucchini &
  685.   peppers.  Combine in a bowl.  Process in a food processor in several
  686.   batches till they are finely chopped.  Place in a large bowl, sprinkle with
  687.   salt & let stand, covered, overnight.
  688.   
  689.   Place vegetables in colander & drain excess liquid.  Place in a large pot,
  690.   add vinegar & sugar & stir over low heat till the sugar is dissolved. Bring
  691.   to a boil & simmer for 3 minutes.  Combine the remaining ingredients &
  692.   blend till smooth.  Add to the vegetables & bring to a boil, stirring
  693.   constantly.  Simmer till thickened.  Remove from heat & pour into warm
  694.   sterile jars.  Seal.
  695.   
  696.   Letts, "Jams, Pickles & Chutneys"
  697.  
  698. MMMMM
  699.  
  700. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.06
  701.  
  702.       Title: BREAD AND BUTTER PICKLES
  703.  Categories: Relishes, Low-cal
  704.    Servings:  8
  705.  
  706.       2 c  Cucumber slices (1/8" thick)
  707.     1/2 c  Thin onion slices
  708.     1/2    Clove garlic (1/4 tsp pwdr)
  709.       1 tb Pickling salt
  710.       1 c  Ice cubes (or more)
  711.     1/2 c  Cider vinegar
  712.     1/2 c  Water
  713.     3/4 ts Mustard seed (1/2 tsp dry)
  714.     1/2 ts Celery seed
  715.     1/4 ts Tumeric
  716.       8 ts Sugar equiv. liquid sweetenr
  717.  
  718.   Liquid artificial sweetener equivalent - see package directions for your
  719.   product. Tested with 1/4 amount of SugarTwin June/93 by E.R. and taste
  720.   tested by 4 family members.  Tumeric gives the pickles quite a bright
  721.   color.
  722.   
  723.   Combine cucumber, onion and garlic in a glass bowl.  Sprinkle with pickling
  724.   salt.  Cover with ice cubes.  Let stand in a cool place, at least 6 hours
  725.   or overnight.
  726.   
  727.   Drain well.  Combine vinegar, water, mustard seed, celery seed and tumeric
  728.   in a large saucepan.  Bring to a boil; add drained cucumber mixture; return
  729.   to a boil and cook 2 min.  Discard garlic clove.  Stir in sweetener. Spoon
  730.   into hot sterilized jars.  Wipe jar rims.  Seal.  Store in a cool, dark,
  731.   dry place.
  732.   
  733.   Makes about 2 cups, each serving 1/4 cup (1++ Extra, not counted in meal
  734.   plan) 2 g carbohydrate, 8 calories
  735.   
  736.   Source:  Choice Cooking, Canadian Diabetes Association 78 Bond Street,
  737.   Toronto Ontario M5B 2J8 NC Press Ltd, Box 452 Station A, Toronto, Ontario
  738.   M5W 1H8 written 1983, 16th printing 1991, also available in French. Shared
  739.   by Elizabeth Rodier June 1993.
  740.  
  741. MMMMM
  742.  
  743. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.06
  744.  
  745.       Title: ZESTY ZUCCHINI RELISH
  746.  Categories: Relishes
  747.    Servings:  6
  748.  
  749.   4 1/4 lb Zucchini, quartered 14 med.
  750.   1 1/2 lb Onions, quartered, 5 medium
  751.       1 lg Sweet green pepper
  752.       2 lg Sweet red peppers
  753.     1/3 c  Pickling salt
  754.   2 1/2 c  Sugar
  755.       1 tb Ground nutmeg
  756.       1 tb Ground tumeric
  757.   2 1/2 c  White vinegar
  758.       4 tb Prepared horseradish
  759.       1 lg Hot pepper w/seeds chopped
  760.  
  761.   Good with hot dogs.
  762.   
  763.   Fit food processor with metal blade.  Chop zucchini to yield 12 cups and
  764.   onions 4 cups.  Place in a large glass, stainless steel or enamel bowl.
  765.   Remove seeds and membrane from sweet green and red peppers.  Finely chop
  766.   green pepper; cut red pepper into 1/4 inch cubes; add both to zucchini.
  767.   Stir in pickling salt.  Let stand overnight.
  768.   
  769.   PRESERVING DAY Drain vegetables; rinse with cold running water and drain
  770.   into cheesecloth-lined colander, twisting cheesecloth to remove excess
  771.   moisture.
  772.   
  773.   Fill boiling water canner with water.  Place 6 clean pint mason jars in
  774.   canner over high heat.
  775.   
  776.   Place vegetables in a large stainless steel or enamel saucepan.  Stir in
  777.   remaining ingredients and bring to a boil.  Reduce heat and simmer 45
  778.   minutes until thick.
  779.   
  780.   Place snap lids in boiling water; boil 5 minutes to soften sealing
  781.   compound.
  782.   
  783.   Ladle relish into a hot jar to within 1/2 inch of top rim.  Remove air
  784.   bubbles by sliding rubber spatula between glass and food; readjust head
  785.   space to 1/2 inch.  Wipe jar rim removing any stickiness.  Center snap lid
  786.   on jar; apply screw band just until fingertip tight.  Place jar in canner.
  787.    Repeat for remaining relish.
  788.   
  789.   Cover canner; return water to a boil; process 15 min at altitudes up to
  790.   1000 feet.  Remove jars.  Cool 24 hours.  Check jar seals (sealed lids
  791.   curve downward.)  Remove screw bands (if desired).  Wipe jars, label and
  792.   store in a cool, dark place.
  793.   
  794.   Source:  Bernardin Guide to Home Preserving $5 Canadian cheque or money
  795.   order, Bernardin of Canada Ltd. 120 The East Mall, Toronto Ontario M8Z 5V5
  796.   
  797.   Shared but not tested by Elizabeth Rodier Aug 93
  798.  
  799. MMMMM
  800.  
  801. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.06
  802.  
  803.       Title: Tomato and Pepper Relish with Moroccan Lemons
  804.  Categories: Moroccan, Relishes
  805.    Servings:  8
  806.  
  807.       2    Small green bell peppers
  808.       1 cn Tomatoes (28 oz)
  809.       1    Garlic clove,pressed/minced
  810.       2 tb Olive oil
  811.     3/4 ts Ground cumin
  812.     1/4 ts Paprika
  813.     1/4 ts Pepper
  814.       3    Moroccan preserved lemons*
  815.  
  816.   * - quarters, chopped
  817.   
  818.   Place bell peppers in a 9-10"-wide pan; broil 4" from heat, turning as
  819.   needed, until charred on all sides, 15-20 minutes. Cool. Remove peel,
  820.   stems, and seeds. Chop peppers. Drain tomatoes, reserving juice for another
  821.   use. Coarsely chop tomatoes; drain well.
  822.   
  823.   In a bowl, mix bell peppers, tomatoes, garlic, oil, cumin, paprika, and
  824.   pepper. Add preserved lemon to taste. Serve, or cover and chill up to a
  825.   day. Makes about 2 1/2 cups relish.
  826.  
  827. MMMMM
  828.  
  829. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.06
  830.  
  831.       Title: Spicy Pepper Relish
  832.  Categories: Relishes, Southwest
  833.    Servings:  4
  834.  
  835.       2    Large red bell peppers
  836.       2    Large yellow bell peppers
  837.       8    Serrano chilies,red or green
  838.       1 c  Sugar
  839.     2/3 c  Distilled white vinegar
  840.  
  841.   1. Stem, seed, and cut in fine strips red and yellow peppers and serrano
  842.   chilies. Mix with sugar and vinegar.
  843.   
  844.   2. In a 10-12" frying pan over medium heat, cook pepper mixture, uncovered;
  845.   stir often until most of the liquid evaporates, about 30 minutes. Cool; if
  846.   made ahead, chill airtight up to 1 week. Makes about 1 1/2 cups.
  847.   
  848.   ~ Vincent Guerithault, Vincent Guerithault on Camelback, Phoenix AZ
  849.  
  850. MMMMM
  851.  
  852. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.06
  853.  
  854.       Title: Baby Corn Relish
  855.  Categories: Fish, Relishes
  856.    Servings:  6
  857.  
  858.       2 tb Oriental sesame oil
  859.       1 tb Minced fresh ginger
  860.       1 tb Minced shallot
  861.     1/2 ts Hot red chilies,crushed,
  862.            -dried
  863.     1/2 ts Ground coriander
  864.     1/2 c  Rice vinegar
  865.     1/3 c  Reduced-sodium soy sauce
  866.       2 tb Oyster sauce
  867.  
  868.   Pour oil into a 10-12" frying pan. Place over medium-high heat until oil
  869.   just starts to smoke, about 2 minutes. All at once, add ginger, shallot,
  870.   chilies, and coriander. Stir for 30 seconds.
  871.   
  872.   At once, add rice vinegar, soy sauce, and oyster sauce. Boil, uncovered,
  873.   over high heat until sauce is reduced to 1 cup, about 1 minute. Let cool.
  874.  
  875. MMMMM
  876.  
  877. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.06
  878.  
  879.       Title: Raw Apple Relish
  880.  Categories: Apples, Relishes
  881.    Servings:  6
  882.  
  883.       2    Large red apples
  884.       1    Juice of 1 lemon
  885.       1    Medium onion,chopped
  886.     1/4 c  Sliced sweet gherkins
  887.       1 tb Capers
  888.     1/4 c  Sliced ripe olives
  889.     1/2 c  French dressing
  890.  
  891.   From the International Apple Institute
  892.   
  893.   Core apples; do not peel. Cut crosswise into 1/2" slices, then into 1/2"
  894.   chunks. Sprinkle with lemon juice. Add remaining ingredients; toss to mix
  895.   well. Makes 6 servings.
  896.   
  897.   A fine accompaniment to roast pork, pork chops, baked ham or ham slices, or
  898.   smoked pork butt.
  899.   
  900.   Nutritional analysis per serving: 66.7 calories; 1.2 grams total fat (0.2
  901.   grams saturated fat); 0.2 grams protein; 8.6 grams carbohydrates; 0
  902.   milligrams cholesterol; 255.6 milligrams sodium.
  903.  
  904. MMMMM
  905.  
  906. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.06
  907.  
  908.       Title: CHOW-CHOW RELISH
  909.  Categories: Relishes
  910.    Servings:  4
  911.  
  912.       4 c  Chopped cabbage
  913.       3 c  Chopped cauliflower
  914.       2 c  Chopped onions
  915.       2 c  Chopped green tomatoes
  916.       2 c  Chopped green bell peppers
  917.       3 tb Salt
  918.   2 1/2 c  Vinegar
  919.   1 1/2 c  Sugar
  920.       2 ts Dry mustard
  921.       1 ts Ground turmeric
  922.     1/2 ts Ground ginger
  923.       2 ts Celery seeds
  924.       1 ts Mustard seeds
  925.  
  926.   Combine cabbage, cauliflower, onions, green tomatoes and bell peppers.
  927.   Sprinkle with salt. Let mixture stand 4 to 6 hours in cool place. Drain
  928.   well. Combine vinegar, sugar, mustard, turmeric, ginger, celery seeds and
  929.   mustard seeds in large saucepan. Simmer 10 minutes. Add vegetable mixture
  930.   and simmer 10 minutes longer. Bring to boil. Pack, boiling hot, into hot
  931.   sterilized jars, leaving 1/4-inch head space. Adjust lids and process 10
  932.   minutes in boiling water bath.
  933.   
  934.   Makes 4 pints
  935.   
  936.   (C) 1992 The Los Angeles Times
  937.  
  938. MMMMM
  939.  
  940. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.06
  941.  
  942.       Title: Spinach Vegetable Dip
  943.  Categories: Appetizers, Relishes
  944.    Servings: 20
  945.  
  946.       1 pk Frozen chopped leaf spinach
  947.       1 c  Sour cream (8 oz.)
  948.       1 pt Helman's Mayonaise (16 oz)
  949.     1/2 c  Chopped onions
  950.  
  951.   Thaw and drain spinaach well.  Thoroughly mix all ingredients together.
  952.   Chill, for best results, chill overnight.  Serve with fresh cut vegetables
  953.   or with pumpernickle bread.  Great dip!!  Usually have to double recipe.
  954.  
  955. MMMMM
  956.  
  957. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.06
  958.  
  959.       Title: Taco Dip
  960.  Categories: Appetizers, Relishes
  961.    Servings: 10
  962.  
  963.       1 pk Cream cheese - 8 oz
  964.       1 pk Small sour cream
  965.       2 tb Milk
  966.     1/2    Head of lettuce
  967.       1 pk Taco mix
  968.       2 tb Taco sauce (hot)
  969.       1 pk Cheddar cheese
  970.   1 1/2    Tomatoes, cubed
  971.  
  972.   Mix cream cheese, sour cream, taco mix, taco sauce and milk together.
  973.   Spread on serving dish.  Top with cheddar cheese, shredded.  Top again with
  974.   1/2 head of lettuce shredded.  Sprinkle with tomatoes cut into small cubes.
  975.   Refrigerate.  Serve with tostito or nacho chips.
  976.  
  977. MMMMM
  978.  
  979. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.06
  980.  
  981.       Title: Southwest Beef Fajitas
  982.  Categories: Mexican, Breads, Sauces, Meats, Relishes
  983.    Servings:  8
  984.  
  985.            Cucumber Salsa
  986.            Southwest Relish
  987.            Southwest Guacamole
  988.       1 lb Top Round Steak;Boneless,*
  989.     1/4 c  Lime Juice
  990.       2 tb Vegetable Oil
  991.       2 ts Red Chiles; Ground
  992.       2    Cloves Garlic;Finely Chopped
  993.       8    Flour Tortillas; **
  994.  
  995.   *    Round Steak should be cut about 1/2 inch thick. ** Flour Tortillas
  996.   should be 10 inches in Diameter and be warmed.
  997.   ~-------------------------------------------------------------------------
  998.   Prepare Cucumber Salsa, Southwest Relish, and Southwest Guacamole; set
  999.   aside.  Cut beef steak diagonally across the grain into thin slices, each 2
  1000.   X 1/8-inch.  Mix remaining ingredients except tortillas in a glass or
  1001.   plastic bowl; stir in beef until well coated.  Cover and refrigerate for at
  1002.   least 1 hour.  Set oven control to broil.  Place beef slices on rack in
  1003.   broiler pan.  Broil with tops 2 to 3 inches from heat until brown, about 5
  1004.   minutes.  Place 1/8 of the beef, some Cucumber Salsa, Southwest Relish, and
  1005.   Southwest Guacamole in the center of each tortilla.  Fold one end ot the
  1006.   tortilla up about 1 inch over the beef mixture; fold right and left sides
  1007.   over the folded end overlapping.  Fold down the remaining end. Serve with
  1008.   remaining salsa, relish and guacamole.
  1009.  
  1010. MMMMM
  1011.  
  1012. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.06
  1013.  
  1014.       Title: Harvest Gold Relish
  1015.  Categories: Relishes
  1016.    Servings:  2
  1017.  
  1018.   1 1/2 c  Whole Kernel Corn
  1019.     2/3 c  Chopped Tomato
  1020.     1/2 c  Chopped Gren Pepper
  1021.     1/4 c  Finely Chopped Green
  1022.            Onions
  1023.       2 tb Brown Sugar
  1024.     1/2    Jalapeno Pepper, Seeded &
  1025.            Minced
  1026.     1/4 c  Dilled Vinegar
  1027.     1/4 ts Salt
  1028.     1/4 c  Minced Fresh Dill
  1029.  
  1030.   Combine First 7 Ingredients in A Heavy, Nonaluminum Saucepan; Bring To A
  1031.   Boil.  Reduce Heat To Medium-Low & Simmer, Uncovered 20-25 Min. OR Until
  1032.   Liquid Has Evaporated, Stirring Frequently.  Remove From Heat; Stir in
  1033.   Salt.  Let Cool 5 Min.  Stir in Dill.  Spoon Into  A Serving Bowl. Let Cool
  1034.   To Room Temperature.
  1035.  
  1036. MMMMM
  1037.  
  1038. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.06
  1039.  
  1040.       Title: PICKLED ONION RINGS
  1041.  Categories: Relishes, Low-cal
  1042.    Servings:  1
  1043.  
  1044.     1/2 lg Onion
  1045.            Boiling water
  1046.     1/2 c  Vinegar, white or cider
  1047.     1/2 c  Water
  1048.   2 1/2 tb Sugar
  1049.     1/4 ts Salt
  1050.       2 dr Hot pepper sauce
  1051.  
  1052.   Cut onion into thin slices.  Separate into rings and put into a two cup
  1053.   sterilized jar.  Pour boiling water over to cover onions.  Allow to cool,
  1054.   then drain.
  1055.   
  1056.   Mix together vinegar, water, sugar, salt and hot pepper sauce and bring to
  1057.   a boil.  Pour over onion rings.  Cover tightly and refrigerate.  Use after
  1058.   2 days.  Store in refrigerator up to 2 months.
  1059.   
  1060.   Good with hamburger, cheese sandwich, egg salad sandwich and as a pickle
  1061.   with regular meals.
  1062.   
  1063.   Makes about 2 cups, diet serving 2-3 onion rings each 1 ++ extra approx. 3
  1064.   g carbohydrate, 12 calories.
  1065.   
  1066.   Source Choice Cooking, Canadian Diabetes Association c. 1986 Shared by
  1067.   Elizabeth Rodier 6/93
  1068.  
  1069. MMMMM
  1070.  
  1071. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.06
  1072.  
  1073.       Title: Zhug (Hot Relish)
  1074.  Categories: Yemani, Relishes, Condiments
  1075.    Servings:  1
  1076.  
  1077.       3    Cardamom pods
  1078.       1 ts Black peppercorns
  1079.       1 ts Caraway seeds
  1080.       4    Hot chilis (more if desired)
  1081.   1 1/2 c  Coriander sprigs
  1082.            -- washed and drained
  1083.       6    Garlic cloves
  1084.     1/2 ts Salt
  1085.     1/4 c  -Cold water
  1086.  
  1087.   Place cardamom pods, peppercorns and caraway seeds in jar of blender and
  1088.   blend to a coarse powder.
  1089.   
  1090.   Cut stems from chilis, leaving rest of chili intact.  Add to blender jar
  1091.   with remaining ingredients and blend to a coarse puree.
  1092.   
  1093.   Turn into a small saucepan and bring to the boil.  Simmer uncovered for 10
  1094.   minutes, then place in a jar, seal and store in refrigerator.  Use as a
  1095.   bread dip or as specified in recipes.
  1096.   
  1097.   Source: The Complete Middle East Cookbook by Tess Mallos Typed for you by
  1098.   Karen Mintzias
  1099.  
  1100. MMMMM
  1101.  
  1102. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.06
  1103.  
  1104.       Title: Zydeco Green Beans ****
  1105.  Categories: Relishes, Appetizers, Vegetables, Hot, Tabasco
  1106.    Servings:  1
  1107.  
  1108.   2 1/4 c  Water
  1109.     3/4 c  White Vinegar
  1110.       2 tb Sugar
  1111.       1 tb Crushed Mustard Seeds
  1112.       4 md Garlic Cloves, Thinly Sliced
  1113.       3    Bay Leaves
  1114.   1 1/2 ts Salt
  1115.   1 1/2 ts Tabasco Pepper Sauce
  1116.       1 lb Trimmed Green Beans
  1117.  
  1118.   Zydeco Green Beans is actually a redundancy.  The exuberant music of
  1119.   Louisiana's black French-speaking Creoles is called zydeco, an idiomatic
  1120.   phonetic version of les haricots, French for snap beans.  Serve these green
  1121.   beans as a relish, or as "stirrers" for Bloody Marys.
  1122.   ~-------------------------------------------------------------------------
  1123.   In a large saucepan, stir together the water, vinegar, sugar, mustard
  1124.   seeds, garlic, bay leaves, salt and Tabasco sauce.  Bring to a boil, reduce
  1125.   the heat, cover, and simmer for 5 minutes.  Add the beans.  Cover and
  1126.   simmer for 10 minutes, until tender-crisp.  Arrange the beans in a shallow
  1127.   dish and cover them completely with the vinegar mixture.  Cover and
  1128.   refrigerate overnight.  Serve cold.
  1129.   
  1130.   From: The Tabasco Cookbook.
  1131.  
  1132. MMMMM
  1133.  
  1134.